• 您好,欢迎访问成都新闻网
  • 今天是:
首页 > 成都生活

记者调查丨成都餐馆:使用公筷公勺 已成为一种新风尚

时间:2020-04-16 11:59:00 来源:四川在线

“服务员,我们这桌再添一双公筷一个公勺。”4月9日,成都市锦华路上一家大型连锁中餐馆内,前来就餐的成都市民胡晓主动践行分筷分勺的文明社交行为。同一天,在宽窄巷子旁一家网红火锅店内,市民陈鹏也一边拿着店方提供的公筷涮菜,一边端起酒杯招呼朋友“走一个”。

世界卫生组织的报告显示,影响健康的因素中有60%与生活方式和行为有关。我省启动“倡导社交文明加强公共卫生”倡议行动已经半月有余,如今在成都的大小餐馆内,公筷公勺、分餐制等就餐习惯是否已经被广大市民认可?“分食分餐早推行,公筷公勺更传情”,近日,记者就这部分倡议内容走访了成都多个地区的餐馆。

调查——

大型餐馆多已提供公筷公勺

数据:目前成都已有100家餐饮企业、5000家门店承诺配备公筷公勺

“本店全面提供公筷公勺,欢迎使用。”4月8日,茶店子路上一座大型购物中心内,在一家著名连锁川菜馆的餐桌上,记者均发现了这样的提示牌。提示牌一旁有一篮筷子和勺子摆放,此时店内有不少人就餐,除了文字图片,服务员在点菜上菜时也会给予提示。“响应倡议的顾客不少,大约每三桌顾客就会有两桌主动使用公筷公勺。”店内服务员小万说,这类倡议过去也有,但是响应的顾客并不多,但这次效果特别好,应该与疫情防控知识的普及和大家对传染风险的重视有关系。

这座购物中心内餐饮店很多,记者走访了近10家店面,发现明确提供了公筷公勺的店面大约占一半左右。接下来几天,记者先后前往建设路、玉林路、猛追湾街、红牌楼等多个片区,走访了31个大型餐饮商家,发现目前普及了公筷公勺的商家达到了24个。其中数个商家均表示,自己是成都市首批承诺提供公筷公勺的餐饮企业。

记者随后联系了成都餐饮同业公会,据该公会秘书长袁小然介绍,目前成都已有100家餐饮企业、5000家门店承诺做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺,全面提供一菜一公筷或公勺,在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制。记者从成都发布公布的名单上看到,这100家餐饮企业几乎全是目前成都市民耳熟能详的品牌,涵盖了川菜、中餐、火锅、串串、烧烤等各个餐饮类型。

分餐制的推广还需继续努力

现象:与公筷公勺的高参与度相比,分餐制的践行力度有一定差距

在2003年“非典”疫情进入尾声的时候,分餐制就曾一度成为“新闻热词”,但是近年来除了专业人士,已经少有人提起。这次新冠肺炎疫情,让分餐制再次成为大家关注的一个热点。

走访中记者发现,虽然公筷公勺的参与程度很高,但是分餐制的践行力度却有一定的差距,在记者所涉及的商家中,有7家明确表示提供分餐制,有11家表示如果顾客有要求就会提供,更多的商家则回答会酌情提供分餐服务。

对此情况,其中一家商家的刘姓负责人提出了自己的思考:“我觉得主要还是成本问题。分餐制会提升餐厅的时间成本,还有分餐时的人力物力成本,成本的增加会让目前处于复工复产状态的不少店面有压力。”不过该负责人也表示,分餐制在这次疫情之后应该会形成一种趋势,以后肯定会有更多的商家参与进来。分餐制的执行效果,或许能成为体现行业竞争力的一项指标,所以虽然目前普及程度不及公筷公勺,但是未来发展还是清晰可见的,“再多给大家一点时间适应就好。”这名负责人说,这样观点已经在自己和不少同行的交流中形成了共识。

“此次疫情让越来越多的人意识到共餐制存在的健康隐患,此刻大力倡导分餐制,是一次提升‘舌尖上的文明’的很好契机。”该负责人这样认为。

中小餐馆参与度提升空间大

期待:让更多的人主动参与,在整个社会形成文明就餐的新风尚

除了大型餐饮企业,大量的中小餐馆也是需要关注的对象。记者同时也走访了上述区域内的中小型餐馆,这些餐馆大多只有一个或两个铺面,经营规模有限,但因为数量众多,同样服务了大量市民。记者发现,相对于大型餐馆的积极参与,公筷公勺、分餐制的倡议在这类餐馆中的存在感要低不少。超过50家的中小餐馆,明确表示提供公筷公勺不到20家,其中配有文字提示的只有11家。

一家位于张家巷主营干锅的店家就表示,公筷公勺如果顾客要求,肯定是会提供的,但是自己的店面小,大型聚餐很少,两三人的时候居多,全面提供公筷公勺“只能尽力而为”,否则“感觉是在挑选顾客。”在桐梓林片区的一家著名烧烤店内,正在和朋友就餐的市民赵云东也表示,自己认可公筷公勺的倡议,但是自己今天的聚会就三个人,总觉得用上公筷怪怪的。赵云东的两位朋友也点头同意他的看法。

对于这样的现象,袁小然表示理解。“其实分餐制并不是一个新鲜事物。”袁小然说,在我国不少的古画中,比如唐代的画中就描绘有分餐的场景。“这可以看作是一种符合传统的新风尚。而这种新风尚的形成需要一个过程。”袁小然说,很久以前大家就餐时会光着膀子,划拳时声音很大、扰民,但在多年持续的文明倡导下,如今这类现象已经很少了,“这里面就有一个过程”。所以袁小然对公筷公勺和分餐制倡议的未来非常看好,“以前推动公筷公勺,更多的是行业部门在倡导、在推动。而今年明显能看到可喜的变化,大量市民主动参与了进来。”她说,群众自发性的行为形成,可以算是这类新风尚培育的阶段性成果。“接下来应该做好两方面工作,首先是进一步培育这种分餐文化,让更多的人理解这是一种就餐习惯上的进步,主动参与进来。其次也要加强对成员单位的追踪,从行业的角度,推动相关企业以此为契机提档升级,在整个社会形成文明就餐的新风尚。”

声音——

四川省疾病预防控制中心营养与食品卫生安全所所长、主任医师许毅:

不仅仅是避免病从口入

分餐制的优点还有很多

“围桌共食、不用公筷,这种看似亲密无间的就餐方式,增加了疾病在人与人之间的传播风险,存在很大的健康隐患。”四川省疾病预防控制中心营养与食品卫生安全所所长、主任医师许毅说,根据世界卫生组织的统计,疾病的各类传播途径中,唾液是最主要的途径之一,“在聚餐、聚会的时候,分餐制、使用公筷和公勺,可以有效降低一些传染病的传播风险。”

“不少疾病都可能因为共餐制而传播扩散。”许毅进而举例说,比如甲肝、戊肝、诺如病毒感染性腹泻,这些疾病的传播途径主要为消化道传播,家庭中如果共用杯子、碗筷或者聚餐时不使用公筷,传染风险就较大。再比如幽门螺杆菌感染,可造成消化道溃疡、消化不良,甚至导致胃癌,主要是经口传播。还有家长们普遍关心的手足口病,其感染途径包括消化道、呼吸道及接触传播,5岁以下儿童免疫功能低下,更易因共用碗筷导致病毒交叉感染。

“中国人饮食不分餐、喜欢相互夹菜等习惯,食物在食用过程中有可能成为细菌、病毒‘传播池’。”许毅认为,从公共卫生的角度而言,分食分餐、使用公筷和公勺是文明用餐的行为,可以有效降低传染病的传播和暴发,更好地保障用餐者的健康安全,主动使用公筷公勺更是体谅与尊重他人的一种体现,也是对老人、幼儿等易受感染群体的照顾。“除了避免病从口入,这样的文明行为优点还有很多。”许毅说,使用公筷公勺,没有吃完的菜肴比较卫生,可以打包回家。减少浪费的同时,还培养了人们环保节约的精神。分餐制可根据每人的不同需求搭配食物,便于营养的科学搭配。同时,分餐制可定量提供每餐食物,便于知道个人的能量摄入,从而起到控制饮食,预防肥胖的作用。

那么,如何做到公筷公勺、分餐进食?许毅给出了建议,“在外聚餐时,公筷公勺应与个人使用的餐具有所区分,如根据颜色、长短、形状或材质等进行识别。火锅或必须在餐桌熟制的菜品,应提供“生料专用公筷”。对尚未推行公筷制的餐馆,顾客可主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺,或带上自己的筷子和勺子,把餐馆的餐具作为公筷公勺。”

针对更多的家庭用餐情况,许毅建议首先要固定餐具,每个家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯,且外形或颜色上容易辨别。“最好是把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里面,大家只是围坐在桌子上一起吃饭。”许毅说,在儿童喂养方面,也鼓励孩子尽早独立进食。对无法自己进食的婴幼儿,家长或监护人一定要用适当的方式感觉孩子食物的温度,严禁用嘴尝孩子的食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子以及与孩子公用餐具等做法。
展开全文

文章标题: 记者调查丨成都餐馆:使用公筷公勺 已成为一种新风尚

相关文章