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餐前烫碗筷 到底有没有必要?

时间:2019-09-25 09:33:00 来源:天府早报

国庆节即将来临,到外面餐厅大吃一顿,是不少人的选择。很多人在开吃前,会有一项必不可少的仪式:开水烫碗筷。这源于大家的担心:饭店的餐具洗干净了吗?消毒过了吗?饭店餐具卫生情况到底如何?
近日,南京市场监管部门对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。
首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定,餐具有两个指标:洗涤剂残留和微生物指标。
记者注意到,这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。
抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌,对台面上四套餐具启动现场快检,检测餐具的洁净度。
快检结果很快出炉。通过比色卡来看,两个产品都比较洁净;而从洁净程度上来看,发现筷子略微比碗要脏一些。
“筷子一般是木制的,有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间,在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。
此次一共抽检了21家商户的35批次餐具,包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具,进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。
检测结果显示,35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准,合格率100%,安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫,数值为61mg/kg,不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。
此外,对油脂残留进行的风险监测发现,除6批次一次性餐具外,其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留,其中,采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大,为0.094mg/ kg。自行洗消餐具类型中,筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。
两大疑问
1 外出就餐到底要不要烫碗筷?
从抽检结果来看,用餐前烫洗餐具,其实不是必须的。更关键的是,餐饮单位提供的饮用茶水,大部分都是50℃—60℃的温水,理论上说,即使存在微生物超标的情形,这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已,达不到消毒的效果。
当然,由于抽检覆盖面有限,此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。根据国家市场监管总局发布的2018年食品抽检情况,餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。
因此,消费者还是需要增强自我保护意识,视具体情况决定是否对餐具进行烫洗,因为虽然达不到消毒效果,洗洗残留油脂和浮灰,还是可以的。
2 不烫不安心有什么好建议?
此次开展的风险监测,选择了油脂类残留的项目。经过比对,筷子(特别是木制、竹制等)普遍比碗、碟、勺容易残留油脂,时间一长,此类筷子更容易产生霉变和异味,也就是说风险度更高。
如果一定要烫洗餐具的话,记得重点多涮涮筷子。
专家建议,消费者外出就餐时,可以查看餐具内部有无异物、灰尘等,同时可以闻闻餐具的气味,谨慎使用有刺鼻性气味的餐具,使用前可先用接近100℃的开水,对餐具,尤其是筷子进行浸泡冲洗。儿童外出就餐,也可以自己携带餐具。
(据金陵晚报)
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